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Sekt oder Champangner? |
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In zahlreichen Blindverkostungen und internationalen Weinwettbewerben zeigt sich der Trend, dass deutsche |
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Winzersekte den Champagner oft in den Schatten stellen. Hierbei sind diese Sekte für den Verbraucher meist unter 15 Euro zu haben und damit deutlich preiswerter als die französische Alternative. In Deutschland gibt es schon lange eine Sekttradition einfacher Tankgärungssekte für den unkomplizierten Trinkgenuss. Jedoch erst seit wenigen Jahren haben einige Winzer das gehobene Sektsegment für sich entdeckt und stehen damit in direktem Wettbewerb mit dem weltberühmten Champagner. Auf der Suche nach weiteren Unterschieden haben wir einen der kleinsten Winzer Deutschlands mit internationalen Sekterfolgen befragt.
Winzer Harald Wörner von Wörners Schloss Weingut und Wellnesshotel in Bayern / Franken konnte bereits 2 mal als Deutschlands bester Sekthersteller bei dem renommierten Weinwettbewerb Vinitaly in Verona abschneiden und fand sich unter den weltweit besten 20 Sekten wieder. Nur 5 Champagner waren damals besser bewertet worden. In jüngster Zeit konnte er auf den Weinverkostungen Berliner Winetrophy und AWC vienna in Wien für weiteren Medaillenregen sorgen. Auf einer Fläche von gut 1,5 Hektar Rebland erntet der studierte Önologe (Weinbau) Silvaner-, Kerner- und Dominatrauben, welcher er teils zu Cosmowein* und teils zu Sekt ausbaut. |
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Winzer Harald Wörner im Interview
Presse: „Was genau ist eigentlich Champagner“
Winzer: „Die Bezeichnung Champagner darf nur für klassischen, handgerüttelten Flaschengärungssekt von Trauben aus der Champagne verwendet werden. Die Weine werden also exakt in der Flasche zu Sekt vergoren, die der Kunde später auch erwirbt. Nach der Gärung, welche nach ca. 3 Monaten abgeschlossen ist beginnt die Lagerung auf der Hefe. Nach frühestens 2,5 Jahren darf der Champagner in den Verkauf“.
Presse: „Gibt es signifikante Unterschiede zwischen Sekt und Champagner?“
Winzer: „Sucht man in Deutschland einen Sekt ähnlicher Qualität wie beim Champagner, so ist auf die Bezeichnung traditionelle, klassische oder handgerüttelte Flaschengärung zu achten. Diese Sekte wurden exakt so hergestellt, wie die der Franzosen. Natürlich ist der Grundwein ein anderer und in Frankreich meist von sehr geringer Säure, was allerdings auch bei Deutschen Winzern so gehandhabt wird. Ein wesentlicher Unterschied liegt jedoch im vorgeschriebene Mindesthefelager, welches beim Champagner mindestens 2,5 Jahre sein muss - in Deutschland lediglich 9 Monate. Ich bin überzeugt, dass der Erfolg des Schampus an seiner Lagerzeit auf der Hefe und dem ausgewählten hochwertigen Lesegut liegt. Deshalb habe auch ich Sekt mit mindestens 2,5 Jahren Lagerzeit. Teilweise sogar mit 7 Jahren. Leider gibt die Etikettierung über diese wichtige Information keine Auskunft.
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Presse: „Ist die Qualität des Lesegutes ist bei Sekt einfacher als bei Wein?
Winzer:“ Dies trifft nur bei den einfachen Tankgärungssekten zu. Nur aus Top Trauben lässt sich auch ein Spitzensekt herstellen. Von nichts kommt nun mal bekanntlich nichts. Übrigens haben die hochwertigen Flaschengärungssekte einen Kohlensäuredruck von ca. 6 bar. Bei Tankgärungssekten liegt dieser oft nur bei 3,5 bar.“
Presse: „Prickelt ein hochwertiger Sekt deshalb länger im Glas?“
Winzer: „Grundsätzlich ja. Umso mehr natürliche Kohlensäure im Sekt (ein Zusatz von Kohlensäure ist verboten) vorhanden ist, umso länger perlt dieser. Je kleiner und feiner die Perlen aufsteigen, desto höher ist die Qualität. Man spricht hier von einem perfekten Mousseux (Aufschäumen). Übrigens, wenn das verwendete Sektglas keinen Moussierpunkt aufweist, dann perlt der Sekt auch nicht richtig. Der Trinkgenuss ist dann leider sehr eingeschränkt. Der Moussierpunkt ist eine angeraute Stelle im Sektglas, an der die Perlen aufsteigen können. Für verliebte empfehle ich immer ein Herz in einer Trinkschale einzugravieren. Besser ist jedoch stets die klassische Sektflöte.“
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Presse: „Warum haben Sie als kleiner Winzer ca. 6 verschiedene Sekte?“
Winzer: „diese unterscheiden sich natürlich im Geschmack. Die Angabe „Brut“ steht für richtig herben Sekt, „Trocken“ für fruchtig süffigen Sekt und „Halbtrocken“ ist schon ziemlich lieblich. Neben weißen Sekt habe ich jedoch auch Rotling Sekt im Angebot, welcher besonders im Sommer und bei Hochzeiten gut ankommt. Ein roter Sekt der Rebe „Domina“ rundet mein Sortiment ab. Dieser ist optimal nach dem Essen und auch im Winter sehr beliebt. Sekt muss daher nicht zwingend ein Aperitif sein. In meinem Restaurant genießen Sie auch Sektproben passend zu Menüs abgestimmt.“
Presse:“ Ist Secco dasselbe wie Sekt?“
Winzer:“ Nein, beim Secco wird die Kohlensäure zugesetzt. Sie entsteht also nicht aus der Vergärung. Des Weiteren liegt der Gehalt an Kohlensäure unter 3 bar. Daher perlt Secco nur kurz. Ich persönlich stelle gar keinen Secco her, da dieser nicht in mein Qualitätsbewusstsein passt. Mit Sekt ist Secco, auch bekannt unter Perlwein, nicht vergleichbar. Viele Hersteller bieten Perlwein an, um die in Deutschland fällige Sektsteuer von 1,02 Euro pro 0,75l Flasche Sekt zuzüglich 19 % MwSt. zu umgehen.“
* Cosmowein ist energetischer Wein mit kosmobiologischen Einflüssen. Mehr Infos hierzu im Pressebericht „Im Einklang mit den Kräften der Natur – Cosmowein“ und unter www.cosmowein.de . Ab Sommer 2012 wird es auch den ersten energetischen Sekt aus Cosmowein geben.
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Folgende Themen stehen mit fertigem Berichten unter http://www.woerners-schloss.de/html/pressebereich.html zur Verfügung: |
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- Im Einklang mit den Kräften der Natur – Cosmowein. Die Wege des fränkischen Winzers Harald Wörner stoßen auf großes Interesse in der heutigen, schnelllebigen Zeit…
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- Sekt oder Champagner? Deutschlands bester Sekthersteller im Interview.
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- Vino Rosallica – ein innovativer Weingenuss mit Wildrosen. Bereits im Mittelalter hat man diese Wildrosen als Liebestrank angesetzt….
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- Wörners Schloss – ein Unikat Frankens! – Schlösser werden immer attraktiver für Erholungssuchende. Wörners Schloss hat die Bereiche Weingut – Hotel – Wellness – Gastronomie – Kultur – Galerie & Kunst perfekt vereint. In Mitten zahlreicher Golfplätze ist es ein Paradies für Golfer, Wanderer, Radler….
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Sie wollen noch mehr wissen? Gerne fragen Sie nach. In Wörners Schloss nimmt man sich persönlich für Sie Zeit.
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Kontakt:
Wörners Schloss Weingut & Wellness-Hotel / Restaurant mit Galerie
D- 97357 Neuses am Sand bei Prichsenstadt (FRANKEN / BAYERN)
Tel. 09383-7179
Email: info@woerners-schloss.de
www.woerners-schloss.de – www.cosmowein.de (speziell zum Wein) |
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